Terroir
Chaine de pizza en France : grandes enseignes et alternatives artisanales
La France consomme 10 kg de pizza par habitant et par an, ce qui en fait le deuxième marché mondial derrière les …
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Guide Gastronomique
Pizza La Toque
Votre guide expert en gastronomie et pizza artisanale. Recettes de chef, nutrition, terroir et voyages culinaires pour les passionnés de bonne cuisine.
Notre Approche
De la farine au four, chaque étape compte. Nous partageons les techniques et les savoirs qui font la différence en cuisine.
Savoir-Faire Artisanal
Des techniques de pizzaïolo professionnel rendues accessibles, de la fermentation longue à la cuisson en passant par les sauces de chef.
Produits d'Exception
Farines italiennes tipo 00, tomates San Marzano, mozzarella di bufala : comprendre et choisir les ingrédients qui font toute la différence.
Voyages et Découvertes
Du terroir français aux pizzerias napolitaines, des marchés couverts aux labels de qualité : un voyage gustatif sans frontières.
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Terroir
Pizza artisanale : ingrédients, façonnage et savoir-faire qui font la différence
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Guide des farines italiennes : tipo 00, semi-intégrale et au-delà
Pourquoi la farine fait toute la différence
La farine tipo 00 italienne se distingue de la T45 française par son indice …
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Le Saviez-Vous ?
Patrimoine mondial
L'art du pizzaïolo napolitain est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2017, reconnaissant la pizza comme un héritage culinaire de l'humanité.
Le pouvoir de la fermentation
Une pâte fermentée 48 heures est significativement plus digeste qu'une pâte levée rapidement, grâce à la décomposition progressive des sucres complexes par les levures.
La tomate, arrivée tardive
Originaire d'Amérique du Sud, la tomate n'a été associée à la pizza napolitaine qu'à la fin du XVIIIe siècle. Avant cela, la pizza n'était qu'une simple galette à l'huile.