Terroir
Quel chiffre d'affaires viser pour une pizzeria en 2026 ?
Un chiffre d’affaires de pizzeria ne tient pas dans un montant unique valable pour tout le monde. Un comptoir à …
7 min
Guide Gastronomique
Pizza La Toque
Votre guide expert en gastronomie et pizza artisanale. Recettes de chef, nutrition, terroir et voyages culinaires pour les passionnés de bonne cuisine.
Notre Approche
De la farine au four, chaque étape compte. Nous partageons les techniques et les savoirs qui font la différence en cuisine.
Savoir-Faire Artisanal
Des techniques de pizzaïolo professionnel rendues accessibles, de la fermentation longue à la cuisson en passant par les sauces de chef.
Produits d'Exception
Farines italiennes tipo 00, tomates San Marzano, mozzarella di bufala : comprendre et choisir les ingrédients qui font toute la différence.
Voyages et Découvertes
Du terroir français aux pizzerias napolitaines, des marchés couverts aux labels de qualité : un voyage gustatif sans frontières.
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Terroir
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La pizza dans le monde : un plat, mille adaptations
La pizza dans le monde tient à un socle napolitain simple : une pâte vivante, une cuisson vive, peu de garniture. Chaque …
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Dîner spectacle : accorder la table et la scène
Un dîner spectacle réunit le repas et la scène dans la même soirée. Trois montages coexistent : le repas servi pendant …
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Le Saviez-Vous ?
Patrimoine mondial
L'art du pizzaïolo napolitain est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2017, reconnaissant la pizza comme un héritage culinaire de l'humanité.
Le pouvoir de la fermentation
Une pâte fermentée 48 heures est significativement plus digeste qu'une pâte levée rapidement, grâce à la décomposition progressive des sucres complexes par les levures.
La tomate, arrivée tardive
Originaire d'Amérique du Sud, la tomate n'a été associée à la pizza napolitaine qu'à la fin du XVIIIe siècle. Avant cela, la pizza n'était qu'une simple galette à l'huile.